| Чи можна перенести BAS “як виступає як”?SEO title: Альтернатива BAS Громадське харчування — українська ERP для ресторанів, кафе, мереж, кухні, складу і міграції в K2 ERP
SEO keywords: альтернатива BAS Громадське харчування, заміна BAS Громадське харчування, українська ERP для ресторану, ERP для кафе, ERP для громадського харчування, облік ресторану, облік кафе, калькуляційні карти, рецептури, меню, POS, каса ресторану, склад ресторану, списання продуктів, собівартість страв, доставка їжі, dark kitchen, K2 ERP, заміна BAS, заміна 1С, міграція з BAS, міграція з 1С, санкції BAS, санкції 1С, цифрова незалежність
</noinclude>
{{SEO
Шаблон для службового SEO-опису сторінки.
}}
Food cost = Собівартість страви / Ціна продажу × 100%
Найгірший підхід. без зусиль перенести стару базу BAS Громадське харчування “як виступає як” у нову систему. ! Різниця
- старі чеки;
- старі продажі та реалізація;
- старі рецептури;
- старі меню;
- старі акції;
- старі списання;
- старі інвентаризації;
- старі касові зміни;
- старі друковані форми;
- журнал реєстрації;
- старі інтеграційні логи. # Інвентаризація старої системи.== Food cost ==
У громадському харчуванні одиниці виміру особливо важливі. Списання
Правильний підхід. Заміна BAS Громадське харчування має починатися не з копіювання старої бази, а з опису ресторанних процесів, очищення довідників, перевірки рецептур, калькуляційних карт, залишків, POS, доставки, інтеграцій і побудови нової цільової моделі в K2 ERP. # SEO-опис бізнес-процесів. Стара платформа на базі BAS Громадське харчування або 1С здатна роками закривати частину цих задач. Позиція
Модифікатори змінюють страву або її ціну. * прийнято;
- готується;
- готово;
- видано;
- скасовано.
Перед міграцією одиниці потрібно перевірити особливо уважно. У великому закладі здатна бути кілька цехів:
Dark kitchen
# Побудувати модель даних. ERP-продукт
- базовий складський облік;
- кухня;
- бар;
- холодний цех;
- гарячий цех;
- кондитерський цех;
- складський облік доставки;
- складський облік пакування;
- складський облік браку;
- складський облік виробництва;
- складський облік філії.== Що не можна без зусиль копіювати з BAS Громадське харчування ==
Під час переходу не варто механічно переносити все. Ціна
|
# Запустити K2 ERP. У громадському харчуванні потрібно переносити так само меню, рецептури, калькуляції, POS, доставку, каси, списання й аналітику. | Ні. # Підготувати карту міграції. Приклад:
- по страві;
- по категорії меню;
- по закладу;
- по складу;
- по каналу продажу;
- по доставці;
- по зміні;
- по періоду;
- по партії інгредієнтів. * заявки на закупівлю;
- постачальників;
- прайс-листи;
- договори;
- замовлення постачальнику;
- надходження;
- контроль цін;
- контроль якості;
- терміни придатності;
- серії або партії;
- повернення постачальнику;
- взаєморозрахунки. K2 ERP здатна розглядатися як українська альтернатива BAS Громадське харчування, якщо бізнесу потрібна:
K2 ERP у цьому процесі здатна стати платформою для контрольованого ресторанного обліку, меню, рецептур, калькуляційних карт, складів, кухні, POS, доставки, собівартості, інтеграцій, API, BI-аналітики, прав доступу, журналювання та подальшого розвитку без залежності від старої екосистеми BAS / 1С. Приклад:
Маржинальність
- happy hours;
- знижки за часом;
- знижки на категорії;
- комбо;
- промокоди;
- бонуси;
- сертифікати;
- знижки персоналу;
- знижки постійним гостям;
- програми лояльності. Для ресторану критично підтримувати:
|
# Промисловий запуск. * постачальника;
- дату;
- складський облік;
- продукти;
- кількість;
- ціну;
- партію;
- термін придатності;
- ПДВ;
- документи постачальника;
- відповідального;
- відхилення від замовлення. Додаткова ціна
Кейтеринг і банкети
- інгредієнти;
- кількість;
- закупівельну ціну;
- вартість інгредієнта;
- втрати;
- вихід страви;
- повну собівартість;
- ціну продажу;
- націнку;
- маржу;
- food cost. Приклад:
- категорії меню;
- страви;
- напої;
- комбо;
- модифікатори;
- розміри порцій;
- ціни;
- доступність;
- сезонність;
- фото;
- SEO-опис;
- алергени;
- технологічні позначки;
- точки продажу;
- канали продажу;
- час доступності.
Ризики:
|
Приклад:
українського бізнесу питання альтернативи BAS Громадське харчування виступає як не лише технічним. Цех
K2 ERP і цифрова незалежність ресторанного бізнесу
Кухонні цехи
Приклад статусів:
! ! ! __TOC__
Напівфабрикат має власну рецептуру і собівартість. У ресторанному обліку критично правильно списувати продукти. Приклад
|-
| Куряче філе
| 12,5 кг
| 11,8 кг
| -0,7 кг
|-
| Молоко
| 18 л
| 19 л
| +1 л
|-
| Сир
| 6 кг
| 5,5 кг
| -0,5 кг
|}
Альтернатива [[BAS Громадське харчування]] має бути не без зусиль новою програмою, а повноцінною ERP-архітектурою для ресторанного бізнесу. Інгредієнти — основа рецептур і собівартості. * додати сир;
* без цибулі;
* гострий соус;
* подвійна порція м’яса;
* рослинне молоко;
* великий розмір;
* заміна гарніру;
* додатковий топінг. У громадському харчуванні продаж страви часто означає автоматичне списання інгредієнтів. Після переходу має бути одне джерело істини. ! # Контрольні звірки. |-
| Назва
| Салат Цезар з куркою
|-
| Категорія
| Салати
|-
| Вихід
| 280 г
|-
| Ціна продажу
| 240 грн
|-
| Активність
| Активна позиція меню
|}
[[Категорія:BAS]]
! ! ! # Звірити ключові інформаційні дані. ! # Аналіз складів і залишків.== Висновок ==
{| class="wikitable" style="width:100%;"
! | Це українська ERP-платформа або рішення для бізнесу, яке здатна замінити BAS у ресторанному бізнесі, кафе, їдальнях, барах, dark kitchen, кейтерингу й мережах закладів. Ціна продажу
<syntaxhighlight lang="text">
* старих страв, яких давно немає в меню;
* дублів інгредієнтів;
* дублів постачальників;
* старих рецептур;
* помилкових калькуляційних карт;
* неактуальних цін;
* старих модифікаторів;
* технічних складів;
* завислих залишків;
* старих списань;
* ручних коригувань;
* доробок без документації;
* старих обробок;
* неактуальних акцій;
* хаотичних одиниць виміру. Ділянка
Одиниці виміру — одна з найчастіших причин помилок.== Що переносити з BAS Громадське харчування ==
[[Категорія:Міграція з 1С]]
# Описати всі ресторанні процеси. # Знайти всі доробки. Собівартість
! Інтеграції можуть бути з:
== Списання ==
Правильний підхід:
== Вступ ==
Громадське харчування має складніший обліковий облік, ніж звичайна торгівля. ! обліковий облік
== Надходження продуктів ==
'''Food cost''' — це частка собівартості інгредієнтів у ціні продажу страви. Страва в системі — це не без зусиль назва в меню. Постачальник
* інгредієнти;
* напівфабрикати;
* пакування;
* технологічні втрати;
* списання;
* доставка;
* комісії агрегаторів;
* зарплатні витрати, якщо застосовується для розширена модель;
* оренда, якщо рахується повна собівартість. Напівфабрикат
'''FIFO''' — першим списується те, що першим надійшло. # Аналіз інтеграцій з доставкою. ! У ресторанній ERP потрібно розділяти доступ. це українська [[ERP]]-платформа або комплекс рішень, який здатна замінити використання [[BAS Громадське харчування]], [[BAS]], [[1С]] або інших застарілих систем у ресторанному бізнесі, кафе, барах, їдальнях, фудкортах, dark kitchen, кейтерингу, пекарнях, кав’ярнях, кулінаріях, мережах закладів і виробництві готової їжі виступає ключовою рисою '''Альтернатива BAS Громадське харчування'''.[[Категорія:K2 ERP]]
== FIFO і FEFO ==
|-
| Тісто для піци
| Борошно, вода, дріжджі, сіль, олія
| 10 кг
|-
| Соус томатний
| Томати, спеції, олія
| 5 кг
|}
!== Чому потрібна альтернатива BAS Громадське харчування ==
* змінювати ціну;
* змінювати рецептуру;
* змінювати списання;
* впливати на кухонний чек;
* впливати на собівартість. |-
| Що має покривати альтернатива? Приклад ролей:
З урахуванням санкційних, юридичних і кібербезпекових ризиків [[BAS]] та [[1С]], перехід на українську альтернативу має бути частиною ширшої стратегії цифрової незалежності ресторанного бізнесу. Одиниця
[[Категорія:XML]]
платформа має підтримувати:
* обліку меню;
* обліку страв;
* обліку інгредієнтів;
* ведення рецептур;
* формування калькуляційних карт;
* контролю залишків;
* списання продуктів;
* обліку виробництва;
* контролю собівартості;
* роботи з касами;
* роботи з продажами;
* обліку складів;
* обліку закупівель;
* формування звітів;
* інтеграції з POS або іншими системами. Рівень
* тісто для піци;
* соус;
* бульйон;
* мариноване м’ясо;
* заготовка для салату;
* крем;
* сироп;
* фарш;
* котлета;
* нарізані овочі. як приклад, продали “Салат Цезар” — платформа має списати:
[[Категорія:Собівартість]]
Причини можуть бути різні:
* продаж страв;
* псування;
* прострочення;
* дегустація;
* комплімент гостю;
* брак;
* технологічні втрати;
* інвентаризаційна нестача;
* внутрішнє споживання;
* навчання персоналу. {| class="wikitable" style="width:100%;"
[[Категорія:Калькуляційні карти]]
Тому заміна має охоплювати весь ресторанний контур. Категорія
Для інгредієнта потрібно вести:
<div style="border:3px solid #2e7d32; background:#e8f5e9; padding:14px; margin:16px 0;">
Альтернатива [[BAS Громадське харчування]] має мати звіти:
|-
| Нове
| Замовлення прийнято
|-
| На кухні
| Готується
|-
| Готове
| Очікує кур’єра
|-
| В дорозі
| Кур’єр доставляє
|-
| Доставлено
| Замовлення завершене
|-
| Скасовано
| Замовлення не виконується
|}
Меню — один із головних довідників громадського харчування.== Коротко ==
як приклад:
Ресторанний бізнес-середовище здатна помилково думати, що достатньо замінити складський обліковий облік. Окремо варто відзначити а всю специфіку громадського харчування: меню, рецептури, калькуляційні карти, інгредієнти, напівфабрикати, модифікатори, технологічні карти, кухонні цехи, POS, фіскалізацію, замовлення гостей, доставку, зали, столи, офіціантів, бар, кухню, складський облік, інвентаризацію, списання, виробництво, собівартість страв, закупівельна діяльність, постачальників, залишки, акції, знижки, бонуси, інтеграції, [[BI]]-аналітику і [[API]].; так само реалізовано кібербезпеки, цифрової незалежності, контролю даних, масштабування мережі закладів, прозорості обліку та функції ERP розвивати систему без залежності від старої екосистеми [[1С]] / [[BAS]]. # Очищення даних. Одиниця
|-
| FIFO
| Перше прийшло — перше списалось
| Більшість складських сценаріїв
|-
| FEFO
| Раніше закінчується термін — раніше застосовується для
| Продукти з критичними термінами
|}
Для громадського харчування POS має підтримувати:
Сучасна альтернатива [[BAS Громадське харчування]] має підтримувати [[API]]. Food cost
== Як правильно обирати альтернативу BAS Громадське харчування ==
Приклади інгредієнтів:
Приклад:
[[Категорія:Альтернатива BAS Громадське харчування]]
|-
| Касир
| POS, продажі та реалізація, оплати, чеки
|-
| Офіціант
| Столи, замовлення, модифікатори
|-
| Кухар
| Кухонні замовлення, статуси приготування
|-
| Завідувач складу
| Надходження, переміщення, інвентаризації
|-
| Технолог
| Рецептури, калькуляційні карти, технологічні карти
|-
| Керуючий
| Меню, персонал, звіти, списання
|-
| Бухгалтер
| фінансовий блок, документи, податки, формування звітів
|-
| Власник
| BI, виторг, маржа, KPI
|}
'''критично.''' Альтернатива [[BAS Громадське харчування]] має вирішувати не тільки питання “де вести складський облік”, а й питання “як управляти ресторанним бізнесом”: меню, кухнею, закупівлями, POS, доставкою, собівартістю, персоналом, залишками й аналітикою. Вартість
Для ресторанів важливий обліковий облік залів і столів. Інгредієнти
Приклад:
|-
| 1 Салат Цезар
| Курка 100 г, салат 80 г, соус 40 г, сухарики 20 г
|-
| 1 Піца Маргарита
| Тісто, соус, сир, томати, спеції
|}
== Одиниці виміру ==
{{DISPLAYTITLE:Альтернатива BAS Громадське харчування}}
* гарячий цех;
* холодний цех;
* кондитерський цех;
* бар;
* заготівельний цех;
* пекарня;
* кухня доставки. '''Найгірший сценарій.''' компанія-користувач запускає нову ERP, але залишає [[BAS Громадське харчування]] для частини складу, POS — підключеним до BAS, доставку — до старої обробки, а рецептури — в Excel. |-
| Чи виступає як санкційні ризики у [[BAS]] і [[1С]]? # Резервна копія. # Тестове завантаження. Приклад
== закупівельна діяльність ==
<div style="border:3px solid #b71c1c; background:#ffebee; padding:14px; margin:16px 0;">
== Див. так само ==
|-
| базовий складський облік
| Закупівля і зберігання продуктів
|-
| Кухня
| Поточні залишки для приготування
|-
| Бар
| Напої, сиропи, алкоголь, кава
|-
| Пакування
| Контейнери, пакети, стакани
|}
== Контрольні звірки при переході ==
! Потрібно журналювати:
{| class="wikitable" style="width:100%;"
! # Навчити користувачів. Потрібно підтримувати:
* куряче філе;
* салат;
* соус;
* сухарики;
* сир;
* пакування, якщо це доставка. Архів має бути доступний для перегляду, але не для нової роботи. # Описати BI-показники. Приклад:
{| class="wikitable" style="width:100%;"
Помилки в одиницях виміру призводять до неправильного списання і собівартості.<div style="border:3px solid #b71c1c; background:#ffebee; padding:14px; margin:16px 0;">
* назву;
* одиницю обліку;
* одиницю закупівельна діяльність;
* коефіцієнт перерахунку;
* постачальників;
* мінімальний залишок;
* термін придатності;
* складський облік зберігання;
* партію;
* ціну закупівельна діяльність;
* ПДВ;
* статус активності. Перед запуском потрібно звірити:
* зали;
* столи;
* офіціантів;
* посадку гостей;
* бронювання;
* відкриті рахунки;
* об’єднання столів;
* пересадку гостей;
* закриття рахунку;
* сервісний збір.== Виробництво страв ==
Міграція має бути поетапною.== Помилка: замінити тільки складський облік ==
* організації;
* заклади;
* зали;
* склади;
* користувачів;
* ролі;
* постачальників;
* інгредієнти;
* одиниці виміру;
* категорії меню;
* страви;
* напої;
* рецептури;
* калькуляційні карти;
* напівфабрикати;
* модифікатори;
* актуальні ціни;
* залишки;
* партії;
* терміни придатності;
* відкриті замовлення;
* відкриті доставки;
* касові конфігурація;
* інтеграційні конфігурація;
* BI-показники. Що звірити
{| class="wikitable" style="width:100%;"
|-
| Готівка
| Оплата в касу
|-
| Картка
| POS-термінал
|-
| Онлайн
| Оплата на сайті або в застосунку
|-
| Сертифікат
| Подарунковий сертифікат
|}
[[Категорія:Оперативний облік]]
Калькуляційна карта показує собівартість страви. # Перевірити рецептури. Потрібно вести:
! У результаті зникає єдине джерело істини.[[Категорія:Автоматизація бізнесу]]
Приклад:
[[Категорія:CSV]]
! {| class="wikitable" style="width:100%;"
* санкційні ризики;
* залежність від старої екосистеми;
* складність оновлень;
* нестача сучасного API;
* хаотичні доробки;
* дублікати номенклатури;
* помилки в рецептурах;
* складність контролю собівартості;
* розрив між касою, кухнею і складом;
* слабка BI-аналітика;
* ризики кібербезпеки;
* залежність від окремих програмістів;
* відсутність єдиної архітектури даних. Потрібно очистити довідники, звірити рецептури, калькуляційні карти, залишки, одиниці виміру й інтеграції. Якщо напівфабрикати не перенести правильно, зламається ланцюг собівартості.</div>
Тому компанії шукають українську альтернативу [[BAS Громадське харчування]]. Якщо в старій системі були дублікати інгредієнтів, помилки рецептур, зайві склади, неправильні одиниці виміру й некоректні залишки, вони переїдуть у нову ERP. !</div>
[[Категорія:BI]]
!== Що залишити в архіві ==
<div style="border:3px solid #b71c1c; background:#ffebee; padding:14px; margin:16px 0;">
платформа має контролювати, як знижка впливає на маржу. | Меню, рецептури, калькуляційні карти, інгредієнти, напівфабрикати, складський облік, POS, каси, кухню, доставку, списання, собівартість, BI та інтеграції.[[Категорія:Українське програмне забезпечення]]
Собівартість у громадському харчуванні здатна рахуватися:
</div>
Після запуску [[K2 ERP]] не можна залишати стару BAS як прихований центр обмінів. | Резервна копія, карта процесів, контрольні звірки, очищення даних, тестове перенесення, навчання і вимкнення старих інтеграцій. Собівартість
! ! # Аналіз рецептур. * меню;
* страви;
* напої;
* рецептури;
* калькуляційні карти;
* напівфабрикати;
* модифікатори;
* інгредієнти;
* одиниці виміру;
* склади;
* закупівельна діяльність;
* постачальників;
* виробництво;
* кухню;
* бар;
* POS;
* каси;
* фіскалізацію;
* доставку;
* знижки;
* бонуси;
* списання;
* інвентаризацію;
* собівартість;
* food cost;
* BI;
* API;
* інтеграції;
* права доступу;
* журналювання. # Пілотний запуск.== Модифікатори ==
* номер замовлення;
* стіл;
* офіціанта;
* позиції;
* модифікатори;
* час надходження;
* пріоритет;
* статус;
* коментар гостя;
* канал продажу. Позиція
[[Категорія:JSON]]
Для продуктів харчування термін придатності критично важливий. ERP-продукт
Вона має підтримувати:
Наслідки:
{| class="wikitable" style="width:100%;"
* меню;
* рецептури;
* калькуляційні карти;
* напівфабрикати;
* POS;
* каси;
* списання;
* інвентаризації;
* собівартість;
* звіти;
* інтеграції. | Так. ! {| class="wikitable" style="width:100%;"
Приклад:
== Інвентаризація ==
* відмова від санкційно ризикової екосистеми;
* контроль власних даних;
* побудова української цифрової інфраструктури;
* зменшення залежності від старого коду;
* впорядкування процесів;
* очищення довідників;
* перехід до API;
* перехід до BI;
* підвищення прозорості керування;
* контроль рецептур і собівартості;
* єдине джерело правди для меню, складу, кас і доставки. Канал
! ERP-продукт
! * бонусні бали;
* рівні клієнтів;
* персональні пропозиції;
* історію покупок;
* день народження;
* кешбек;
* сертифікати;
* промокоди;
* інтеграцію з CRM. # Перевірити калькуляційні карти. # Провести тестове перенесення. У громадському харчуванні здатна бути кілька складів. # Навчання користувачів. Закупівля
Але [[BAS Громадське харчування]] часто застосовують, коли потрібно не лише для складу. # Аналіз довідників. # Перевірити POS і доставку. {| class="wikitable" style="width:100%;"
Альтернатива [[BAS Громадське харчування]] має або мати власний POS-контур, або інтегруватися з POS-системами.== Журналювання ==
== Каса і фіскалізація ==
! # Аналіз калькуляційних карт. ! |-
| Що головне при міграції? Що означає
|-
| Меню
| Страви, напої, категорії, модифікатори, доступність, ціни
|-
| Рецептури
| Інгредієнти, норми закладки, вихід, втрати, напівфабрикати
|-
| Калькуляція
| Собівартість страв, націнка, маржа, ціна продажу
|-
| складський облік
| Продукти, напої, тара, інвентар, залишки, переміщення
|-
| Кухня
| Виробництво, заготовки, цехи, списання, кухонні замовлення
|-
| POS
| продажі та реалізація, чеки, зміни, касири, офіціанти, столи, зали
|-
| Доставка
| Онлайн-замовлення, статуси, кур’єри, агрегатори, оплати
|-
| закупівельна діяльність
| Постачальники, ціни, заявки, надходження, контроль якості
|-
| Інвентаризація
| Фактичні залишки, нестачі, надлишки, списання
|-
| фінансовий блок
| Каса, банк, оплати, взаєморозрахунки, витрати
|-
| аналітичні інструменти
| BI, food cost, продажі та реалізація, маржа, популярність страв, списання
|-
| Інтеграції
| API, POS, РРО/ПРРО, доставка, сайт, CRM, банки, BI
|}
!== Бонуси і лояльність ==
Рецептура описує, з чого складається страва. {| class="wikitable" style="width:100%;"
== Якою має бути альтернатива BAS Громадське харчування ==
|-
| Салат Цезар
| Куряче філе
| 100
| г
|-
| Салат Цезар
| Салат романо
| 80
| г
|-
| Салат Цезар
| Соус
| 40
| г
|-
| Салат Цезар
| Сухарики
| 20
| г
|}
! # Знайти всі інтеграції. |-
| Борщ
| Гарячий цех
|-
| Салат
| Холодний цех
|-
| Капучино
| Бар
|-
| Торт
| Кондитерський цех
|}
Погані підходи:
{| class="wikitable" style="width:100%;"
Приклади:
* продажі та реалізація;
* столи;
* зали;
* офіціантів;
* касирів;
* чеки;
* модифікатори;
* знижки;
* оплату;
* розділення рахунку;
* скасування позицій;
* повернення;
* кухонні чеки;
* закриття зміни;
* фіскалізацію. # Оцінити якість довідників. Dark kitchen — це кухня без залу, орієнтована на доставку. У рецептурі
|-
| Куряче філе
| 0,10 кг
| 180 грн/кг
| 18 грн
|-
| Салат
| 0,08 кг
| 120 грн/кг
| 9,60 грн
|-
| Соус
| 0,04 кг
| 160 грн/кг
| 6,40 грн
|-
| Сухарики
| 0,02 кг
| 80 грн/кг
| 1,60 грн
|-
| '''Разом'''
| —
| —
| '''35,60 грн'''
|}
== Як не треба робити ==
<div style="border:3px solid #1565c0; background:#e3f2fd; padding:14px; margin:16px 0;">
Якщо рецептура неправильна, платформа списує неправильні інгредієнти. Але з часом виникають проблеми:
</div>
Потрібно вести:
== Зовнішні посилання ==
Не все потрібно переносити в робочу [[K2 ERP]]. Коли доречно
== POS ==
* меню;
* страви;
* напої;
* рецептури;
* калькуляційні карти;
* інгредієнти;
* напівфабрикати;
* модифікатори;
* кухонні цехи;
* бар;
* складський облік;
* закупівельна діяльність;
* постачальників;
* залишки;
* списання;
* виробництво страв;
* собівартість;
* інвентаризацію;
* POS;
* фіскальні чеки;
* зміни касирів;
* офіціантів;
* столи;
* зали;
* доставку;
* бонуси;
* акції;
* банкетні замовлення;
* кейтеринг;
* BI-аналітику;
* інтеграції. У системі потрібно вести:
{| class="wikitable" style="width:100%;"
* щоденна;
* щотижнева;
* щомісячна;
* по бару;
* по кухні;
* по основному складу;
* по дорогих позиціях;
* раптова;
* перед зміною відповідального. Позиція
== Інгредієнти ==
[[Категорія:Меню]]
[[Категорія:Безпека]]
! # Вимкнення старих інтеграцій. Це так само питання санкційних ризиків забезпечується через Така альтернатива має покривати не тільки касу або складський облік. Страва
{| class="wikitable" style="width:100%;"
BI для ресторанного бізнесу здатна показувати:
Приклад:
35,60 / 240 × 100% = 14,83%
Постачальники
Ресторанна ERP має показувати маржинальність. Страва
|
!== Права доступу ==
K2 ERP як альтернатива BAS Громадське харчування
- онлайн-замовлення;
- сайт;
- мобільний застосунок;
- агрегаторів доставки;
- кур’єрів;
- статуси;
- адреси;
- час доставки;
- оплату;
- пакування;
- кухонний чек;
- знижки;
- промокоди;
- повернення;
- інтеграцію з POS і складом. ! Питання
| Фактично
Напівфабрикати — це проміжні продукти, які виробляються заздалегідь і потім використовуються у стравах. Вихід
FEFO — першим списується те, у чого раніше закінчується термін придатності. Інгредієнт
|
! # Визначити критичні модулі. * меню;
- страви;
- напої;
- рецептури;
- калькуляційні карти;
- напівфабрикати;
- модифікатори;
- інгредієнти;
- одиниці виміру;
- складський облік;
- закупівельна діяльність;
- постачальники;
- виробництво;
- кухня;
- бар;
- POS;
- каси;
- фіскалізація;
- доставка;
- знижки;
- бонуси;
- інвентаризація;
- списання;
- собівартість;
- фінансовий блок;
- звіти;
- BI;
- API;
- права доступу. Приклад:
конкурентні переваги української ERP для громадського харчування
Потрібно вести:
|
-
|
Додати сир
|
+30 грн
|
Сир 30 г
|
| Рослинне молоко
|
+25 грн
|
Молоко рослинне 150 мл
|
|
У ресторанному бізнесі інвентаризація здатна бути:
Типові помилки при заміні BAS Громадське харчування
- вагові товари;
- етикетки;
- штрихкоди;
- фасування;
- терміни придатності;
- партії;
- ціну за кг;
- друк етикеток;
- списання за фактичною вагою. Food cost
- залишки не сходяться;
- собівартість неправильна;
- food cost викривлений;
- закупівельна діяльність плануються неправильно;
- інвентаризація показує постійні нестачі;
- кухня не довіряє системі. Маржа
API та інтеграції
Формула:
Для постачальників потрібно вести:
|
| Салат Цезар
|
35,60 грн
|
240 грн
|
14,83%
|
| Піца Маргарита
|
58 грн
|
220 грн
|
26,36%
|
Приклад:
Цифрова незалежність. Альтернатива BAS Громадське харчування має не без зусиль повторити стару систему, а дати ресторанному бізнесу контрольовану українську ERP-архітектуру для меню, рецептур, складу, кухні, POS, доставки, собівартості, інтеграцій і аналітики. !
- виторг по закладах;
- виторг по годинах;
- виторг по каналах;
- середній чек;
- кількість чеків;
- популярність страв;
- непопулярні позиції;
- food cost;
- маржу;
- списання;
- втрати;
- закупівельні ціни;
- інвентаризаційні різниці;
- роботу офіціантів;
- ефективність доставки;
- план-факт. | K2 ERP здатна бути українською платформою для заміни BAS Громадське харчування, міграції даних, інтеграцій, BI та подальшого розвитку ресторанного бізнесу. Норма
як приклад:
складський облік ресторану
|
|
| Борошно
|
мішок 25 кг
|
кг
|
г
|
| Молоко
|
упаковка 1 л
|
л
|
мл
|
| Сир
|
кг
|
кг
|
г
|
| Яйця
|
лоток 30 шт
|
шт
|
шт
|
Українська альтернатива здатна дати:
Якщо страва продається за 240 грн, food cost становить приблизно:
платформа має направляти замовлення в правильний цех. Кількість
критично про BAS і 1С. BAS та 1С мають санкційні, юридичні й кібербезпекові ризики в Україні. # Описати права доступу. Ціна
Він здатна показувати:
У ресторані, кафе або мережі закладів потрібно одночасно контролювати:
Помилка: залишити BAS центром інтеграційЦе так само:
| Салат Цезар
|
240 грн
|
35,60 грн
|
204,40 грн
|
14,83%
|
| Піца Маргарита
|
220 грн
|
58 грн
|
162 грн
|
26,36%
|
| Капучино
|
95 грн
|
18 грн
|
77 грн
|
18,95%
|
</syntaxhighlight>
Рецептура
- продажі та реалізація по закладах;
- продажі та реалізація по офіціантах;
- продажі та реалізація по категоріях меню;
- популярність страв;
- food cost;
- маржа;
- списання;
- залишки;
- інвентаризаційні різниці;
- закупівельна діяльність;
- ціни постачальників;
- витрати;
- доставки;
- оплати;
- касові зміни;
- середній чек;
- кількість гостей;
- завантаження залу;
- швидкість приготування;
- аналітичні інструменти знижок. Доставка здатна бути окремим каналом продажів. Логіка
Зали і столи
- швидкість обробки замовлень;
- інтеграційні функції ERP з агрегаторами;
- контроль кухонних черг;
- контроль пакування;
- собівартість доставки;
- статуси;
- кур’єри;
- залишки;
- списання;
- BI по каналах продажу.
Такі системи зазвичай використовуються для:
- молоко закуповується в літрах;
- у рецептурі застосовується для в мілілітрах;
- коефіцієнт не налаштований;
- списання йде в 1000 разів неправильно. ! * POS передає чеки в BAS;
- доставка створює замовлення в BAS;
- сайт бере меню зі старої системи;
- BI читає старі інформаційні дані;
- складський облік ведеться у двох системах;
- рецептури змінюються в різних місцях. |}
# Підготовка карти міграції. * тісто має власну рецептуру;
- піца використовує тісто;
- якщо тісто не описане, собівартість піци буде неправильною;
- списання борошна, дріжджів і олії не відбудеться коректно. Приклад рецептури:
Якісна альтернатива має покривати кілька рівнів. Окремі продукти 1С і BAS внесені до відкритих переліків програмного забезпечення, забороненого до використання для окремих категорій організацій. Термін придатності
Що таке BAS Громадське харчування
|
POS — це точка продажу.
Програма лояльності здатна включати:
Причини списання:
Головне. Альтернатива BAS Громадське харчування має замінити не тільки касу або складський облік, а всю логіку ресторанного бізнесу: меню, рецептури, калькуляційні карти, закупівельна діяльність, складський облік, кухню, бар, POS, доставку, списання, інвентаризацію, собівартість, продажі та реалізація, інтеграції та аналітику. # Визначити джерела істини.== Міграція з BAS Громадське харчування в K2 ERP ==
Приклад:
|
Призначення
- зменшення санкційних ризиків;
- локальну підтримку;
- відповідність українським реаліям;
- швидшу комунікацію з розробником;
- дорожня карта розвитку під потреби бізнесу;
- сучасну інтеграційну архітектуру;
- API;
- BI;
- web-доступ;
- контроль прав;
- незалежність від старої екосистеми;
- гнучкість для ресторанних процесів;
- масштабування мережі закладів.== Ваги і фасування ==
|
Тому пошук альтернативи BAS Громадське харчування варто розглядати як частину стратегії цифрової незалежності, а не як звичайну заміну однієї програми іншою.== Звіти для громадського харчування ==
|
* санкційні обмеження;
- кібербезпекові ризики;
- потреба в українському програмному забезпеченні;
- складність підтримки старих конфігурацій;
- залежність від старої платформи;
- нестача сучасного API;
- складність інтеграцій з доставкою;
- складність інтеграцій з POS;
- складність масштабування мережі;
- відсутність якісної BI-аналітики;
- дублікати довідників;
- ручні Excel-таблиці поруч із системою;
- неконтрольована собівартість;
- нестача мобільних сценаріїв;
- потреба в централізованому управлінні меню. Основні етапи:
BI-аналітика
|
За обліком
У ній можуть бути:
|
|
